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          院系設置 > 高級烹飪系



            ※ 中餐烹飪專業(yè) 

                    一、培養(yǎng)目標

                    以培養(yǎng)現代餐飲行業(yè)大廚、主廚、業(yè)內優(yōu)良的烹飪人才為目標,培養(yǎng)學生的實踐操作能力,精通各大菜系名菜制作,擅長各個檔口的崗位工作,后期可從事店面及廚房管理工作。

                    二、課程設置

                    實操課:基本功練習階段、冷拼雕刻階段、面塑、糖藝、家常菜練習階段、地方風味階段、酒店流行菜階段、宴席設計階段。
                    理論課:烹飪概論、中式烹飪原料、中式烹飪技藝。

                    (一) 技能基礎模塊,基本功階段

                    廚房基礎技能與規(guī)范、原料刀工成型及運用技巧、烹飪基本味型和烹飪技法、基礎冷菜冷拼及花卉雕刻技術。

                    (二)技能拓展模塊,烹調階段

                    常見味型和烹飪技法等訓練、常見冷菜冷鹵水作技術、食品雕刻技術、中點及酒店常用品種制作、分檔取料和簡單火鍋制作。

                    (三)技能強化模塊,整桌宴席階段

                    酒店流行冷菜的制作、.市場流行中點品種制作、山珍野味等原料品種制作、經典名菜和宮廷等菜肴的制作、各類流行火鍋和燒臘操作。

                    三、就業(yè)方向

                    出國、個體經營者(自謀)、酒店廚師長、烹飪培訓師、食品營養(yǎng)師等,從事中餐廚房的水臺、砧板、上雜、打荷、炒鍋、冷菜、面點等崗位。


            基本功階段
            烹調階段

            中餐宴席設計作品展


            ※ 金牌大廚精英班(中餐烹飪專業(yè)) 

                    一、培養(yǎng)目標

                    以培養(yǎng)廚師長、主廚等烹飪技術性管理型人才為目標,掌握烹飪行業(yè)專業(yè)知識及廚房管理業(yè)務流程及烹飪工作所需要的操作技能,精通各種流行菜系制作技術,擅長酒店、酒樓各種菜系的制作以及不同主題宴席的設計和制作,具備良好職業(yè)道德及食品衛(wèi)生安全意識。

                    二、教學模式

                    1. 小班教學:從入學起就以小班模式教學,一人一灶,一班一師,大師手把手標準化示范教學。

                    2. 互動教學:獨創(chuàng)互動式模擬學習,對標酒店開展切配、冷菜、雕刻、熱菜,面點等實訓內容,做到學而時習,學中帶練。

                    3. 規(guī)范教學:采取流程化、標準化、階段達標等教學模式,結合高端的教室,優(yōu)秀的教師,力求達到教學嚴謹,管理規(guī)范。

                    三、就業(yè)保障

                    好專業(yè)更好就業(yè),就業(yè)即高薪,為保證學生家長對學生就業(yè)的顧慮,學生入學便和合作企業(yè)簽訂就業(yè)協(xié)議,學生所學菜品和市場酒店流行菜品銜接。


            中餐雕刻教學


            老師點評學生作品
             
            ※ 西點西餐專業(yè) 

                    一、培養(yǎng)目標
                    培養(yǎng)精通歐美各國經典名菜制作技術,了解常用西餐的制作方法,達到西式烹調及西式西餐師“牛”級水平,以西餐西點主廚為目標。

                    二、西點課程設置

                    1.技能基礎模塊
                    西點專業(yè)知識,設備安全操作與維護,裱花基本功。
                    2.技能拓展模塊
                    蛋糕抹胚制作,十二生肖制作、西餅制作、花卉蛋糕、水果蛋糕等。
                    3.技能強化模塊
                    整款蛋糕制作(翻糖、歐式、巧克力、陶藝、卡通蛋糕制作等)。
                    4.崗前實訓模塊
                    甜品制作、果汁飲品、咖啡制作,西點創(chuàng)業(yè)示范店模擬實訓。    

                    三、西餐課程設置
                    1.法國菜系、意大利菜系、西班牙菜系、德國菜系、俄羅斯菜系、墨西哥菜系、東南亞泰國菜系、韓系、日系等經典菜系。
                    2.西餐刀工、湯品制作技術、沙司制作技術、開胃菜制作技術、西餐主菜制作技術、三明治制作技術、西餐風味小吃、飲品基礎知識。

                    四、西點西餐就業(yè)方向

                    畢業(yè)生先后安排在鄭州、上海等各大酒店、賓館、快餐連鎖、餅屋、面包房和西餅連鎖企業(yè)上崗就業(yè)實習。


            慕斯蛋糕教學課程

            老師講解裱花手法


            學生月度比賽
             

            西餐食材教學講解

            實操實練提技能


            ※ 高星級飯店運營與管理專業(yè) 
                    一、專業(yè)介紹
                    高星級飯店管理與運營專業(yè)是現代服務業(yè)特色專業(yè),本專業(yè)旨在培養(yǎng)德智體美勞全面發(fā)展,系統(tǒng)掌握現代酒店業(yè)的基本理論與專業(yè)技能,具備酒店經營管理、團隊溝通、危機處理、新技術運用及創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力的高素質應用型人才。
                    二、課程設置

                    酒店管理概論、前廳服務與管理、菜肴基礎知識、餐飲服務與管理、酒店服務禮儀、酒店信息管理、酒店營銷實務、酒店情境英語等。
                    三、專業(yè)優(yōu)勢
                    行業(yè)容量大、工作發(fā)展穩(wěn)定、工作多樣性、中長期回報高、可持續(xù)發(fā)展。
                    四、就業(yè)方向
                    升學、就業(yè)雙向選擇。畢業(yè)可參加升學考試,升入理想大學,也可在旅游行政管理部門、行業(yè)協(xié)會、旅行社、酒店、會展等單位從事行業(yè)管理、餐廳服務、人力資源培訓等工作。
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