高級(jí)烹飪系
一、培養(yǎng)目標(biāo)
二、課程設(shè)置
理論課：烹飪概論、中式烹飪?cè)?、中式烹飪技藝?/span>
(一) 技能基礎(chǔ)模塊，基本功階段
廚房基礎(chǔ)技能與規(guī)范、原料刀工成型及運(yùn)用技巧、烹飪基本味型和烹飪技法、基礎(chǔ)冷菜冷拼及花卉雕刻技術(shù)。
(二)技能拓展模塊，烹調(diào)階段
常見(jiàn)味型和烹飪技法等訓(xùn)練、常見(jiàn)冷菜冷鹵水作技術(shù)、食品雕刻技術(shù)、中點(diǎn)及酒店常用品種制作、分檔取料和簡(jiǎn)單火鍋制作。
(三)技能強(qiáng)化模塊，整桌宴席階段
酒店流行冷菜的制作、.市場(chǎng)流行中點(diǎn)品種制作、山珍野味等原料品種制作、經(jīng)典名菜和宮廷等菜肴的制作、各類流行火鍋和燒臘操作。
三、就業(yè)方向
出國(guó)、個(gè)體經(jīng)營(yíng)者(自謀)、酒店廚師長(zhǎng)、烹飪培訓(xùn)師、食品營(yíng)養(yǎng)師等，從事中餐廚房的水臺(tái)、砧板、上雜、打荷、炒鍋、冷菜、面點(diǎn)等崗位。
基本功階段
中餐宴席設(shè)計(jì)作品展
※ 金牌大廚精英班(中餐烹飪專業(yè)) ※
一、培養(yǎng)目標(biāo)
二、教學(xué)模式
1. 小班教學(xué)：從入學(xué)起就以小班模式教學(xué)，一人一灶，一班一師，大師手把手標(biāo)準(zhǔn)化示范教學(xué)。
2. 互動(dòng)教學(xué)：獨(dú)創(chuàng)互動(dòng)式模擬學(xué)習(xí)，對(duì)標(biāo)酒店開(kāi)展切配、冷菜、雕刻、熱菜，面點(diǎn)等實(shí)訓(xùn)內(nèi)容，做到學(xué)而時(shí)習(xí)，學(xué)中帶練。
3. 規(guī)范教學(xué)：采取流程化、標(biāo)準(zhǔn)化、階段達(dá)標(biāo)等教學(xué)模式，結(jié)合高端的教室，優(yōu)秀的教師，力求達(dá)到教學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)，管理規(guī)范。
三、就業(yè)保障
好專業(yè)更好就業(yè)，就業(yè)即高薪，為保證學(xué)生家長(zhǎng)對(duì)學(xué)生就業(yè)的顧慮，學(xué)生入學(xué)便和合作企業(yè)簽訂就業(yè)協(xié)議，學(xué)生所學(xué)菜品和市場(chǎng)酒店流行菜品銜接。
中餐雕刻教學(xué)
老師點(diǎn)評(píng)學(xué)生作品
一、培養(yǎng)目標(biāo)
培養(yǎng)精通歐美各國(guó)經(jīng)典名菜制作技術(shù)，了解常用西餐的制作方法，達(dá)到西式烹調(diào)及西式西餐師“牛”級(jí)水平，以西餐西點(diǎn)主廚為目標(biāo)。
二、西點(diǎn)課程設(shè)置
1.技能基礎(chǔ)模塊
西點(diǎn)專業(yè)知識(shí)，設(shè)備安全操作與維護(hù)，裱花基本功。
2.技能拓展模塊
蛋糕抹胚制作，十二生肖制作、西餅制作、花卉蛋糕、水果蛋糕等。
3.技能強(qiáng)化模塊
整款蛋糕制作（翻糖、歐式、巧克力、陶藝、卡通蛋糕制作等）。
4.崗前實(shí)訓(xùn)模塊
甜品制作、果汁飲品、咖啡制作，西點(diǎn)創(chuàng)業(yè)示范店模擬實(shí)訓(xùn)。
1.法國(guó)菜系、意大利菜系、西班牙菜系、德國(guó)菜系、俄羅斯菜系、墨西哥菜系、東南亞泰國(guó)菜系、韓系、日系等經(jīng)典菜系。
2.西餐刀工、湯品制作技術(shù)、沙司制作技術(shù)、開(kāi)胃菜制作技術(shù)、西餐主菜制作技術(shù)、三明治制作技術(shù)、西餐風(fēng)味小吃、飲品基礎(chǔ)知識(shí)。
四、西點(diǎn)西餐就業(yè)方向
畢業(yè)生先后安排在鄭州、上海等各大酒店、賓館、快餐連鎖、餅屋、面包房和西餅連鎖企業(yè)上崗就業(yè)實(shí)習(xí)。
慕斯蛋糕教學(xué)課程
老師講解裱花手法
學(xué)生月度比賽
西餐食材教學(xué)講解
實(shí)操實(shí)練提技能
※ 高星級(jí)飯店運(yùn)營(yíng)與管理專業(yè) ※
高星級(jí)飯店管理與運(yùn)營(yíng)專業(yè)是現(xiàn)代服務(wù)業(yè)特色專業(yè)，本專業(yè)旨在培養(yǎng)德智體美勞全面發(fā)展，系統(tǒng)掌握現(xiàn)代酒店業(yè)的基本理論與專業(yè)技能，具備酒店經(jīng)營(yíng)管理、團(tuán)隊(duì)溝通、危機(jī)處理、新技術(shù)運(yùn)用及創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力的高素質(zhì)應(yīng)用型人才。
二、課程設(shè)置
酒店管理概論、前廳服務(wù)與管理、菜肴基礎(chǔ)知識(shí)、餐飲服務(wù)與管理、酒店服務(wù)禮儀、酒店信息管理、酒店?duì)I銷實(shí)務(wù)、酒店情境英語(yǔ)等。
三、專業(yè)優(yōu)勢(shì)
行業(yè)容量大、工作發(fā)展穩(wěn)定、工作多樣性、中長(zhǎng)期回報(bào)高、可持續(xù)發(fā)展。
四、就業(yè)方向
升學(xué)、就業(yè)雙向選擇。畢業(yè)可參加升學(xué)考試，升入理想大學(xué)，也可在旅游行政管理部門、行業(yè)協(xié)會(huì)、旅行社、酒店、會(huì)展等單位從事行業(yè)管理、餐廳服務(wù)、人力資源培訓(xùn)等工作。
